Turner Pageot: Carmina Major 2012

Een diep paarse wijn. Je ruikt peper, mokka, leer, sigaren, rood fruit en een hint van drop. Je proeft een volle, maar toch ook een soort van frisse en fruitige wijn met smaken zoals pruimen, frambozen en peper en er tussendoor een vleugje ‘kruidig’ eiken. De wijn heeft lichte tannines en dus een geweldige frisheid voor rode wijn. Zoals de maker zegt: “De Franse zon in je glas!”.

Productie

De druiven worden ontsteeld en geplet. Er vindt spontane gisting plaats met natuurlijke gist. Het wordt minimaal 15 dagen ondergedompeld waarna het na tien dagen geperst wordt, gevolgd door het filteren van de droesem en de wijn, oftewel het overbrengen naar een ander vat (racking/soutirage). De malolactische fermentatie vindt plaats in vaten (35% nieuw Frans eiken). De wijn rijpt voor 12 maanden op fijne droesem in houten vaten. Zes maanden in RVS tanks na het mixen. Het blijft twee winters in de kelder voordat het gebotteld wordt.

Lekker bij

Wilde parelhoen, geroosterde fazant, gekruide lamsrack, tournedos, rundvlees, spare ribs, eend