Volle mousserende wijn uit de Limoux streek, met de prachtige naam ‘Passion’

Bij deze Crémant denk je gelijk aan de zon. Eerst ruik je de geur van perziken en bloesem van de amandel boom. Bij de eerste slok proef je de Chardonnay. Een volle smaak, met lange afdronk. Als de wijn iets warmer gedronken wordt komen de geuren van verse hazelnoot naar boven. Het is een volle maar zeker ook frisse mousserende wijn.

Prijzen

• Seal of Approval uitgereikt tijdens de ‘International Wine Challenge 2005’
• 1* Guide Hachette des Vins 2006
• 14.5/20 punten in de Franse Gault&Millau 2012 Wijn gids
• Gouden medaille (voor de derde keer) tijdens de ‘Nationale competitie van Cremants’ dat plaats vond op 1 juni 2012 in Alsace, Frankrijk.
• 1* (maximaal 3) in de Guide Hachette des Vins 2013

Productie
De druivensoorten worden apart gevinifieerd voordat ze worden samengevoegd en gebotteld. Vlak voor het bottelen, wordt er een ‘liqueur de tirage’ toegevoegd, zodat de tweede gisting plaats vindt in de fles. De kooldioxide, die door de tweede gisting ontstaat, blijft in de fles en maakt de wijn bruisend. Ze blijven in contact met de wijnmoer voor 18 maanden in geval van de Blanquette of 24 maanden voor de Crémant. Het bezinksel dat in de wijn achterblijft zakt langzaam naar de hals, doordat de flessen schuin naar beneden hangen in een speciale standaard. Om dit proces te helpen worden de flessen regelmatig voorzichtig gedraaid. Na dit proces worden de flessen nekken bevroren, waardoor het bezinksel in het ijs blijft zitten. Dit ijs met het bezinksel wordt dan verwijderd. Vlak voor de definitieve kurk geplaatst wordt, wordt er een bepaalde hoeveelheid “liqueur d’expédition” toegevoegd om de wijn droog of half droog te maken.

Lekker bij
Vis, schaaldieren en wit vlees. Of als aperitief tijdens iedere gelegenheid.