Delicate mousserende wijn, Cuvée des Sacres, uit de Limoux streek van Domaine Delmas

Deze Crémant heeft een bleke gouden kleur, met fijne bubbels. De wijn heeft een delicate smaak met complexe aroma’s van witte bloemen (jasmijn, lelie) maar ook citroenschil, witte peper en verse gember. In de mond groeit deze crémant uit tot volle smaken als perziksiroop en gegrilde amandel. De levendige smaak maakt snel plaats voor tonen van geroosterde noten en brioche.

Prijzen

• Gouden medaille, Crémant Nationale Competitie 2014, 2016 en 2017
• 89/100 – Gouden medaille, Gilbert & Gaillard 2015
• 14/20, Bettane & Desseauve 2015
• 1 ster, Guide Hachette 2018

Productie

Op traditionele wijze. De druivensoorten worden apart gevinifieerd voordat ze worden samengevoegd en gebotteld. Vlak voor het bottelen, wordt er een ‘liqueur de tirage’ toegevoegd, zodat de tweede gisting plaats vindt in de fles. De kooldioxide, die door de tweede gisting ontstaat, blijft in de fles en maakt de wijn bruisend. Ze blijven in contact met de wijnmoer voor 30 maanden. Het bezinksel dat in de wijn achterblijft zakt langzaam naar de hals, doordat de flessen schuin naar beneden hangen in een speciale standaard. Om dit proces te helpen worden de flessen regelmatig voorzichtig gedraaid. Na dit proces worden de flessen nekken bevroren, waardoor het bezinksel in het ijs blijft zitten. Dit ijs met het bezinksel wordt dan verwijderd. Vlak voor de definitieve kurk geplaatst wordt, wordt er een bepaalde hoeveelheid “liqueur d’expédition” toegevoegd om de wijn droog of half droog te maken.
Er wordt gebotteld in juni opvolgend op de oogst, er vindt een langzamer rijping plaats op ‘sur latte’ en heeft een lage suikerdosering.

Lekker bij

Voorgerechten, Sint-jakobsschelpen, volle chocoladedesserts