De kleur van deze Sauvignon Blanc is helder, stro-kleurig met een groene vlaag. De geur heeft iets weg van mineralen, licht geroosterd brood, marmelade en zwavel. De smaak is licht vol met een fantastische pit en frisheid. De afdronk is vol met een tropisch vleugje, tevens een licht bittertje. Het doet denken aan een ‘nieuwe wereld’ Sauvignon Blanc.
Druif | 100% Sauvignon Blanc |
Alcohol | 14% |
Opbrengst | 25 hl/ha |
Sulfiet | Deze wijn bevat sulfiet, maar minimaal |
Serveertemperatuur | 12 °C |
Oogst
Geplukt tijdens de beste staat van rijpheid. ’s Ochtends (tussen 6-11 uur) met de hand geplukt en gesorteerd in de wijngaard. De druiven worden in de kelder verwerkt gedurende de rest van de dag. De tweede en meest belangrijk selectie om de beschadigde druiven te verwijderen wordt gedaan op de sorteertafel. Het gebruik van sulfiet (zwavel) wordt zoveel mogelijk beperkt tot net voor het bottelen. Er wordt gebruik gemaakt van natuurlijke gist.
Productie
Alles wordt eerst pneumatisch geperst bij lage druk om alle delicate sappen te bevrijden. Het blijft staan gedurende 24 uur bij 9 °C. Het berust onder druk van zwaartekracht voordat na 48 uur wordt overgeheveld. Spontane gisting vindt plaats in één jaar oude vaten uit Allier en de Vogezen. Het fermenteert warm bij 27 °C. Na de alcoholische gisting wordt de droesem geroerd gedurende twee maanden. Malolactische gisting is optioneel. Het blijft liggen in houten vaten zonder sulfiet. Het is gebotteld in het voorjaar.
Lekker bij
Kreeft (zoals het label weggeeft), tarbot in botersaus, langoesten (yabbies), gerookte vis, warme oesters, asperges.