Le Blanc 2013

De kleur is licht goud geel. Je ruikt abrikozen, exotisch fruit, acacia, en een licht eiken en honing geur. Het is een rijke, volle, krachtige wijn, die smaakt naar rijp fruit. Een wijn met een lange lengte die eindigt met een mineraal, licht zoute smaak.

Oogst 

Geplukt tijdens de beste staat van rijpheid. ’s Ochtends (tussen 6-11 uur) met de hand geplukt en gesorteerd in de wijngaard. De druiven worden in de kelder verwerkt gedurende de rest van de dag. De tweede en meest belangrijk selectie om de beschadigde druiven te verwijderen wordt gedaan op de sorteertafel. Het gebruik van sulfiet (zwavel) wordt zoveel mogelijk beperkt tot net voor het bottelen. Er wordt gebruik gemaakt van natuurlijke gist. Het rijpen van de druiven gebeurd op de droesem en het wordt na de fermentatie geroerd.

Productie

Alles wordt eerst pneumatisch geperst om alle delicate sappen te bevrijden bij lage druk. Het berust onder druk van zwaartekracht voordat het overgeheveld wordt na 48 uur. Er wordt gebruik gemaakt van wilde gisten. Het fermenteren vindt deels plaats in vaten en deels in tanks. Het wordt niet temperatuur gecontroleerd.

Bijzonder: De Marsanne wordt gefermenteerd als een rode wijn; fermentatie vindt plaats met de vel van de druiven en wordt regelmatig ondergedompeld. Dit zorg voor de extractie van bepaalde variëteitskarakteristieken die normaal moeilijk te extraheren zijn. Het wordt tijdens de fermentatie geperst, waarna de fermentatie doorgaat op fijne droesem. Het wordt zonder filtratie gebotteld in maart.

Lekker bij

Kip (zoals het label weggeeft), vis en zeevruchten gekookt in saus, coquilles met zwarte truffel, kalfslvlees gekookt in witte wijn, champignons.